“黄辣丁”比昂刺鱼细嫩可口

  

“黄辣丁”比昂刺鱼细嫩可口

  爱吃重庆火锅的市民都知道,有一种鱼叫做黄辣丁,黄色的表皮,形状和颜色都有点像南京人爱吃的昂刺鱼,只是更加细嫩可口,据介绍,这种鱼学名叫做黄颡鱼,是长江里的淡水鱼,在重庆一带是家喻户晓的鱼。

  北京延庆人因其外表黄色干脆叫“黄帮子”,东北人叫“嘎牙子”,据说是源于其群游时发出的“嘎嘎”叫声。还有,上海人喊昂牛,江苏常州渔民称安公,安徽蚌埠市民称盎鱼,,贵州凯里的老百姓称之为角角鱼,全国各地对黄颡鱼的叫法有百种之多。

  黄辣丁对于饲养环境要求比较高,因此营养价值也比较高。不仅好吃,还能够益脾胃,利尿消肿。《医林集要》书中说到,这种鱼能够治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆。不过南京地区这种鱼不太多见,最常见的地方就是成都或者重庆火锅的店里,用麻辣汤来涮非常好吃。今天给大家介绍一种做法,适用于不吃火锅的时候,做出来也有鲜香的味道。柳扬

  水煮黄辣丁

  材料:黄辣丁

  配菜:豆腐皮、芹菜、油麦菜、粉条

  配料:火锅底料、新鲜红椒、青花椒、干花椒、葱、姜、蒜、泡椒

  调味料:盐、糖、料酒、生抽、鸡精、芝麻油

  准备工作:1、清洗黄辣丁。清除内脏。清洗鱼身上的滑滑的粘液,晾干。

  2、切好配菜和配料。

  做法:1、热锅倒油,油量要大。先放入葱段和姜片、蒜片红椒,出香味后,放入花椒。

  2、放进火锅底料后,炒香,出红油后,调入适量的盐、糖、生抽和鸡精,倒入一些开水。

  3、大火烧开,放入泡椒。小火,煮出浓香味。

  4、然后,放入黄辣丁,大火煮开,15分钟左右,即可。

  5、再煮底料的同时,用开水汆烫所有的配菜,粉条需提前泡好。

  6、取一只大碗,碗底铺上汆烫好的蔬菜。

  7、待黄辣丁煮好后,盛到碗里,舀上锅中的辣汤,然后淋一些芝麻油,撒上葱丝,即可。

  (原标题:“黄辣丁”比昂刺鱼细嫩可口)

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